Gezonde pita
Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g kipfilet
• ½ mango
• 1 komkommer
• 1 krop ijsbergsla
• 500 g wortelen
• 2 tomaten
• 1 sjalot
• kerriepoeder, paprikapoeder, look
• peper & zout
• 125 g magere platte kaas
• 2 etl. extra light mayonaise (+/-10% vet)
• 1 etl. ketchup
• 4 volkoren pitabroodjes (70g/stuk)

Bereidingswijze:

Was de groenten en snijd de mango, komkommer en tomaten in kleine blokjes. Snijd vervolgens de ijsbergsla in reepjes, de sjalot in fijne ringen en rasp de wortelen.
Snijd de kipfilets in fijne reepjes en bak de kip reepjes samen met de sjalotringen goudbruin in een anti aanbak pan. Breng op smaak met kerriepoeder, paprikapoeder, look en peper.
Doe de kip reepjes in een kom en meng er de blokjes mango, komkommer en tomaten door.
Maak daarna een cocktaildressing door 2 eetlepels light mayonaise met de platte kaas te vermengen. Voeg er een eetlepel ketchup aan toe en breng op smaak met peper en zout.
Leg de pitabroodjes onder de grill en vul de gegrilde broodjes met de kip- en groentemengeling. Vul het geheel verder aan met ijsbergsla en de geraspte wortelen. Werk af met een lepel cocktaildressing.

Voedingswaarde per persoon:

Kcal 443 – Eiwitten: 37 g – Koolhydraten: 51 g – Suikers: 14,5 g
Vet: 10,0 g (verzadigd vet: 2,5 g, onverzadigd vet: 5,2 g) – Vezels: 7 g