Couscoussalade met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen

• 240 g instant couscous
• 250 g halloumi kaas
• 1 grote courgette
• 2 koffielepels extra vierge olijfolie
• 20 kerstomaten

Bereidingswijze
Breng water met een scheutje olijfolie aan de kook. Voeg er dan de couscous aan toe. Neem van het vuur, zet een deksel op de pot en laat verder zwellen. Roer regelmatig om.
Verhit een grillpan en bestrijk met een koffielepel olijfolie. Snij de courgette in schijfjes en bak langs beide kanten aan. Leg de kerstomaten er eveneens kort op. Laat vervolgens sneetjes halloumi kaas aankleuren op de grill. Draai om.
Giet de couscous af en serveer met de gegrilde groentjes en halloumi kaas.
Voedingswaarde per portie
454 kcal – 58 g koolhydraten waarvan 4 g suikers – 27 g eiwitten