Ingrediënten voor 12 plakken:

400 g pompoenblokjes

250 g volkorenbloem

1 banaan

4 eieren

50 g rozijnen

8 g bakpoeder

2 kl kaneel

1 kl koek en speculaaskruiden

1 kl vanille extract

Topping

1 el agavesiroop (of honing)

75 gr magere kwark

75 gr mascarpone (light)

1 handje notenmengeling (grof gehakt)

beetje boter om de bakvorm in te vetten

Bereiding:

Kook de pompoenblokjes 10 minuten, afgieten en iets laten afkoelen.

Verwarm de oven op 180 °.

Mix de pompoenblokjes, samen met de eieren, banaan, rozijnen en het vanille extract.

Meng het volkorenmeel, bakpoeder met de kruiden (kaneel, speculaaskruiden) door elkaar.

Doe de pompoenmengeling bij de meelmengeling en mix kort met een mixer. Vet de cakevorm in en giet het beslag in de vorm. Bak de pompoencake 45 min. Laat even afkoelen in de oven met de deur op een kiertje en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.

Meng de kwark en de mascarpone goed met de agavesiroop. Laat de cake afkoelen en besmeer de cake royaal met dit mengsel. Garneer met de notenmengeling. Cake in de koelkast bewaren!

Voedingswaarde per plak:

136 kcal, 6.29 g eiwitten 3.7g vetten 22.36 g koolhydraten