Ingrediënten:
4 zalmfilets
800 gr zoete aardappel
2 rode zoete puntpaprika’s
2 rode uien
1 citroen
verse roazemarijn en verse tijm
provençaalse kruiden
1 kl venkelzaad
olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 180 °C. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in frietjes. Spoel de zoete puntpaprika en snijd in reepjes. Pel de rode ui en snijd in halve maantjes. Vet een bakplaat in met een beetje olijfolie. Leg er de zoete aardappel frietjes, reepjes paprika en ui op. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden. Voeg de rozemarijn en tijm toe. Meng goed en zet 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en leg de zalmfilets boven op de groenten. Kruid de zalmfilets met peper, zout en venkelzaad en besprenkel met wat olijfolie. Rasp er wat citroenschil over. Zet de bakplaat nog ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven tot de zalm mooi gaar is. Let op, de zalm mag niet uitgedroogd zijn.
