Ingrediënten voor 2 personen:
35g pijnboompitten
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1/2 citroen
1 el milde olijfolie
160g volkoren spirelli
1 avocado
100g cottage cheese
rucola
kerstomaatjes
Bereidingswijze
Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui aan. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers een halve citroen uit. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar enkele eetlepels van het kookvocht.
Snijd een halve avocado in kleine blokjes, de andere helft grof. Doe de cottage cheese, een beetje olijfolie, de helft van de pijnboompitten, 1el citroensap en 1 el citroenrasp, de grof gesneden avocado, een beetje kookvocht en wat peper in de blender en mix tot een gladde saus. Meng de pasta met het cottage cheese mengsel. Dresseer het bord met een bodempje rucola, doe er de pasta op en werk af met de kleine blokjes avocado, de rest van de pijnboompitten, kerstomaatjes en een beetje zwarte peper.
