Eerlijk vegetarisch pannetje met tomatensaus, puntpaprika en licht gestolde eieren, lekker om met brood in te dippen

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

4 eieren
1 rode ui
2 teentjes look
1 etl olijfolie
2 puntpaprika’s
400 g tomatenblokjes 1 el tomatenpuree
1 el honing chilipoeder, kurkuma, komijn, peper, zout

BEREIDINGSWIJZE

Snipper de ui fijn en plet de look. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en stoof de ui en look glazig. Snijd de puntpaprika’s in blokjes en voeg toe. Voeg eventueel een el honing toe om het geheel iets zoeter te maken. Kruid af naar smaak met chilipoeder, kurkuma, komijn, peper en zout. Laat het geheel even sudderen. Maak een opening in de saus en breek daarin 1 voor 1 de eieren. Laat 6 minuten sudderen tot de eieren gaar zijn.