Ingrediënten voor 4 personen
1 varkenshaasje
200 g boontjes
Zout
Peper
600 g aardappelen
Olijfolie
2 dl bruine fond
250 g champignons
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 dl witte wijn
1 dl room, light (12%)
Bereidingswijze
Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Maak de boontjes schoon en snijd de topjes eraf. Breng water aan de kook met was zout en kook de boontjes in enkele minuten beetgaar. Giet af en spoel af onder koud water. Schil en was de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet af. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Bak het vlees gedurende 2 minuten langs beide zijden op een matig vuur. Leg het varkenshaasje in een ovenschaal en bak het vlees verder in de oven gedurende 15 minuten. Verwarm de bruine fond. Maak de champignons schoon, snijd ze in stukken en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Pel en pers de knoflook fijn. Doe de look en sjalotten bij de champignons. Voeg de witte wijn toe. Laat de wijn volledig uitkoken.
Blus met de warme bruine fond. Doe er de room bij en laat op een laag vuur inkoken.
Snijd het gebakken varkenshaasje in plakjes. Schik er enkele op elk bord en serveer met de aardappelen en de boontjes. Werk af met de champignonsaus.
